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破酥包子造型比较简单



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澳门新葡8455最新网站,图为:破酥包子

破酥包子,因其包子暄软,馅心细嫩,味咸鲜香,内有层次,故称为破酥,为是云南省昆明市的特色美食之一。

破酥包子造型比较简单,造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白,收口处微开,隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸,以避免粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,入口有化溶之感。若是甜馅,云腿鲜咸,白糖及蜂蜜甜而不腻,甜不压咸,先甜后咸,相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举,有甜有咸,有荤有素,在中国诸地方小吃品种中堪称一绝。

●原料:面粉1000克,老面150克,猪油150克、碱面8克、温水

●调料:猪五花肉500克、香菇 100克、鸡肉丁50克、水发金钩
50克、笋丁50克、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精

●做法:1、将面粉800克加入老酵面发酵,用湿布盖好静置待用

2、将另外200克面粉加入加热的猪油150克,拌成油酥面待用

3、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。

4、锅中放油烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入笋、香菇粒炒匀,调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅

5、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用

6、将发酵好的面团加碱揉匀,擀开成面皮,刷上油酥,卷成长条状,扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约15分钟即成

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